蒸馒头放碱还是小苏打
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发布时间：2天前
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时间：2天前
1. 在蒸馒头时，碱和小苏打均可使用。它们主要作为口感调节剂，而非主要的发酵剂。因此，两者都是可选项。
2. 若使用酵母粉发酵，则无需添加任何物质。但如果使用老面（即保留的一小团上次发酵的面，含有发酵菌）发酵，则必须使用碱面或小苏打，否则馒头可能会过于酸性。目前，蒸馒头时大多数情况下使用酵母粉，较少使用碱面或小苏打。
3. 小苏打和碱面都属于化学食品添加剂，本身无活性，不具备发酵功能。小苏打能产生膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具有膨松作用，但在与酸性物质接触时会产生中和反应，释放大量二氧化碳气泡，从而达到膨松效果。它们通常仅在需要中和馒头酸味时使用。
