巴氏杀菌和高温杀菌奶的区别
发布网友
发布时间：1天前
共1个回答
热心网友
时间：9分钟前
一、杀菌方式的区别
1. 巴氏杀菌法：这种方法利用较低的温度来消灭病菌，同时保持食品中的营养成分和风味不受影响。杀菌过程通常在低于水沸点的温度下进行，使用热水作为加热介质。
2. 高温杀菌：这种杀菌方式通过使用高温来直接消灭病菌。杀菌过程可能导致菌体变性或凝固，以及酶失活。根据不同的工艺温度，高温杀菌可以进一步细分为巴氏杀菌、普通高温杀菌和超高温杀菌。
二、杀菌特点的区别
1. 巴氏杀菌法：这种方法的热处理程度相对较低，旨在在不破坏食品中营养物质的情况下，消灭大部分病原体。经过巴氏杀菌处理的食品，如巴氏消毒牛奶，需要在较低的温度（通常是4℃左右）下保存，以抑制剩余细菌或细菌芽孢的生长。
2. 高温杀菌：这种杀菌方式的特点是使用较高温度，以确保病菌被彻底消灭。高温杀菌可以杀死大部分微生物，包括一些耐热的细菌和细菌芽孢，从而提高食品的卫生安全性。
