九鑫蓝莓酒52℃ 的酒曲是怎样制作的?
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九鑫蓝莓酒52℃的酒曲制作过程是一种传统的工艺，融合了现代科技与传统技艺。以下是详细的制作步骤：
选择优质原料：首先，选择新鲜、成熟、无病虫害的蓝莓作为主要原料。同时，还需要准备高质量的小麦粉、酵母和水。这些原料的质量直接影响到酒曲的品质。
清洗与消毒：将收集到的蓝莓进行清洗，去除表面的杂质和灰尘。然后，对蓝莓进行消毒处理，以确保酒曲制作过程中的卫生安全。
制备蓝莓汁：将清洗干净的蓝莓放入榨汁机中，榨取新鲜的蓝莓汁。为了保留蓝莓的营养成分和风味，可以选择不过滤果渣。
配制酒曲培养基：将小麦粉与水按一定比例混合，搅拌均匀，使其成为适合酵母生长的培养基。然后将培养基进行高温蒸煮，以杀死其中的有害微生物。
接种酵母：将活性良好的酵母菌种接种到蒸煮后的培养基中，使酵母在适宜的温度和湿度条件下进行繁殖。这一过程通常需要在恒温恒湿的环境中进行。
发酵：将接种了酵母的培养基放入发酵罐中，控制好温度和湿度，让酵母充分发酵。发酵过程中，酵母会分解蓝莓汁中的糖分，产生酒精和其他有益物质。
翻曲：在发酵过程中，需要定期翻动酒曲，以保证酒曲中的酵母得到充足的氧气，促进其生长繁殖。同时，翻曲还有助于酒曲中的热量散发，防止温度过高导致酵母死亡。
出曲：当酒曲发酵到一定程度，酒精含量达到预期值时，即可进行出曲。出曲时，需要将酒曲从发酵罐中取出，放入通风良好的地方进行晾晒。
制曲：晾晒后的酒曲需要进行破碎，使其成为细腻的粉末状。然后，将粉末状的酒曲进行高温蒸煮，以杀死其中的有害微生物，提高酒曲的稳定性。
成品检验：对制作好的九鑫蓝莓酒52℃酒曲进行品质检验，确保其酒精含量、口感、色泽等指标符合要求。合格的酒曲方可投入市场销售。
通过以上十个步骤，九鑫蓝莓酒52℃的酒曲制作完成。这种酒曲既保留了蓝莓的天然风味，又具有独特的酿造技艺，为消费者带来美味与健康的享受。
