四川大竹醪糟小贴士
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发布时间：2024-10-23 01:14
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时间：2024-11-05 02:53
制作四川大竹醪糟时，米饭的蒸制是关键。首先，米饭不宜过硬，否则酿出的醪糟口感不佳，容易咯牙；也不能过软，否则甜度会受到影响。正确的做法是控制在适中的硬度，保证口感和甜度。
在混合酒曲时，糯米饭的温度控制也很重要。过热的糯米饭会使发酵后的醪糟带有酸味，因此在混合前确保米饭已经冷却至适宜的温度。
发酵过程中的温度控制至关重要。理想的发酵温度应保持在30度左右，过高会引发酸化，过低则可能导致酒曲反应减缓。根据这个温度范围调整，你可以得到理想的味道。
酒曲的用量直接影响到最终产品的酒香浓度。如果你喜欢浓郁的酒味，可以适当增加酒曲；反之，喜欢清淡口感的，减量即可，这是一个可以灵活调整的环节。
冬季低温环境下，保持发酵容器的温度尤为重要。在容器旁边放置两个热水袋，但要避免直接接触容器，最好将其包裹在棉被之外，以提供适宜的保温环境。
