贵州雷家豆腐圆子占水是怎样做的
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雷家豆腐圆子的制作过程繁琐而精细，首先将豆腐浸入清水中，反复换水两三次，用纱布包起来放在筲箕内沥水，以去除多余的水分。接着，将猪五花肉去皮后切成细小的肉丁，加入少许味精、姜末和少量精盐进行腌制，使肉丁入味。
虾米则需要先用温水浸泡，待其胀发后，再沥干水分备用。接着，将沥干水分的豆腐倒入盆中，用筷子或勺子搅细搅散，然后加入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋以及姜末，与虾米一同搅拌均匀。
最后，将拌匀的豆腐鱼茸中再加入之前腌制好的肉丁，进行反复搅拌，直至所有材料完全融合。这样，一款美味的雷家豆腐圆子便初具雏形，接下来只需等待它蒸熟，香气四溢的美味豆腐圆子便可端上餐桌。
在制作过程中，每一步骤都需严格遵循，确保豆腐圆子的口感和味道达到最佳状态。豆腐的细腻、肉丁的鲜美、鱼茸的鲜香与虾米的鲜美交织在一起，共同营造出一道令人垂涎的佳肴。
