李连贵熏肉大饼的选料和制作过程是怎样的?
发布网友
共1个回答
热心网友
沈阳的特色小吃，李连贵熏肉大饼，源于1842年的梨树县，以其悠久的历史和独特的风味闻名。起始于一家名为“兴盛厚”的店铺，以制作酱肉、大饼和酒闻名。李家的酱肉以其干净、烂乎、浓香而备受推崇，大饼则以其柔软、层次分明、酥香而备受喜爱，常常座无虚席，深得当地群众的喜爱。
1937年，李连贵之子李尧将生意拓展至四平市，开设分号。而在后，李尧的儿子李春生继承祖业，将李连贵熏肉大饼带到了沈阳，使之成为沈阳地区的标志性美食。为了保持传统，李春生对选料和制作过程一丝不苟，选用新鲜的前槽到肋间肥瘦相间的猪肉，经过严格的清洗和炖煮，再用红糖熏制，使熏肉既有肥而不腻的口感，又有熏香浓郁的特点。
大饼则用肉汤、食盐和调料和成面团，经过长时间醒面和多次擀制，烙制出口感酥软，层次丰富的面饼。熏肉与大饼的组合，更是让人回味无穷，形成了一句流传在沈城的口头禅：“沈阳李连贵，熏香又美味；大饼卷熏肉，越吃越没够。”
现任总经理李富洲，作为中国烹饪大师、沈阳市劳动模范和优秀党员，他继续发扬李家传统，创新配方，将熏肉的药料增至12种，并以莲子蛋花汤提升口感，使得李连贵熏肉大饼的味道更加醇厚。这款沈阳独有的美食，不仅是历史的传承，更是现代品味的体现。
扩展资料
沈阳的风味小吃很多，且都历史悠久，制作精细。传统的沈阳八大小吃一般是指：老边饺子、李连贵熏肉大饼、杨家吊炉饼、沈阳回头、马家烧麦、西塔大冷面、老山记海城馅饼和那家馆白肉血肠。
