周黑鸭卤制方法
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准备食材：选用新鲜鸭脖6根、鸭肠1斤、鸭食管1斤、鸭爪2斤、鸭胗2斤、葱姜辣椒适量、花椒香叶陈皮适量、八角香叶适量、糖4勺、生抽老抽100ml、鸭肝1斤。清洗鸭货时，特别注重鸭肠和鸭食管，确保清洗干净，洗数十次以确保卫生。清洗鸭肠时，用面粉搓两侧，再用食盐搓，去除油脂。
步骤二：将洗净的鸭货逐一放入热水中焯水。步骤三：在锅中热油，加入葱姜辣椒花椒，根据个人口味加入较多的辣椒和花椒以增添辣味和麻感。步骤四：将爆好的辣椒花椒油分别倒入两个锅中，加入适量的水、生抽老抽（每锅生抽50ml，老抽10ml左右，最后尝味可能无需额外加盐）。加入两勺糖，将鸭脖、鸭爪、鸭胗放入一个锅，大火烧开后转小火炖煮1.5小时。步骤五：将鸭肝、鸭肠、鸭食管放入另一个锅中，卤汤水与前一步骤相同，大火烧开后转小火炖煮60分钟，期间可开盖炖煮10分钟以去除腥味。步骤六：炖煮结束后，收汁，加入鸡精即可出锅。
