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准备食材:选用新鲜鸭脖6根、鸭肠1斤、鸭食管1斤、鸭爪2斤、鸭胗2斤、葱姜辣椒适量、花椒香叶陈皮适量、八角香叶适量、糖4勺、生抽老抽100ml、鸭肝1斤。清洗鸭货时,特别注重鸭肠和鸭食管,确保清洗干净,洗数十次以确保卫生。清洗鸭肠时,用面粉搓两侧,再用食盐搓,去除油脂。
步骤二:将洗净的鸭货逐一放入热水中焯水。步骤三:在锅中热油,加入葱姜辣椒花椒,根据个人口味加入较多的辣椒和花椒以增添辣味和麻感。步骤四:将爆好的辣椒花椒油分别倒入两个锅中,加入适量的水、生抽老抽(每锅生抽50ml,老抽10ml左右,最后尝味可能无需额外加盐)。加入两勺糖,将鸭脖、鸭爪、鸭胗放入一个锅,大火烧开后转小火炖煮1.5小时。步骤五:将鸭肝、鸭肠、鸭食管放入另一个锅中,卤汤水与前一步骤相同,大火烧开后转小火炖煮60分钟,期间可开盖炖煮10分钟以去除腥味。步骤六:炖煮结束后,收汁,加入鸡精即可出锅。