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不能吃。正常的甘蔗去皮后一般是白色或微黄色,如果甘蔗中间是黑色,说明已经变质了,就不能再吃了。因为变质的甘蔗会产生多种毒素,人们食用后可能会出现胃肠道不适症状或中毒的情况,从而对人体健康造成危害。甘蔗是人们经常食用的一种水果,其味甜多汁,含有多种人体需要的营养物质,如水分、维生素、蔗糖、葡萄糖、有机酸、钙、铁、磷等,能为人体补充营养物质和能量,缓解饥饿和干渴的症状。