带鱼需不需要把它的那层鳞片给刮掉呢?

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带鱼体表那层“鳞片”实际上是一层银脂,并非真正的鳞片,一般建议刮掉。这层银脂虽无毒,还含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养成分,但它容易被细菌污染,储存过程中细菌大量繁殖,可能导致带鱼变质,刮掉能减少细菌滋生,延长带鱼保存时间,降低食用后肠胃不适的风险。而且,不刮掉银脂烹饪时可能会产生腥味,影响带鱼的口感和风味。刮掉银脂后,带鱼的外观也会更清爽干净。处理时,用刀或钢丝球轻轻刮擦带鱼体表,就能较容易地去除这层银脂 。

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