为什么糯米很粘？
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发布时间：2022-04-21 19:35
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热心网友
时间：2023-07-14 06:56
葡萄糖和其他单糖的分子是环状的，还带一个“小尾巴”，葡萄糖分子连成淀粉时，就像许多小圈圈连成链子，不过这不是像铁链或项链那样“环环相扣”，即“环套环”，而是“环连环”。这样形成的长链可以是不分支的，叫直链淀粉；也可以是分支的，叫支链淀粉。在水中加热后，直链淀粉不怎么黏，而支链淀粉却很黏。这是因为直链淀粉分子的所有部分都可以和水分子密切接触，且分子中含有大量亲水的羟基，所以直链淀粉能溶于热水，没法形成胶体溶液，黏性不强。而支链淀粉由于高度分支，水分子难以进入分子内部，在热水中分子只是“膨大”，并不能完全溶于水，形成胶体溶液，所以黏性较强。普通大米含有许多直链淀粉，黏性不强。而糯米只含支链淀粉，黏性很强。
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时间：2023-07-14 06:56
是糯米的分子结构决定的，糯米是含有淀粉的，属于多糖，组成单元都是葡萄糖。葡萄糖也是蔗糖、纤维素等的组成单位。糯米的分子结构属于直链性淀粉。直链淀粉分子中的葡萄糖单元，平均有200"、一980多个。它们一个接一个，象一条长长的“锁链”一样，所以称它为直链淀粉。直链淀粉的分子特性是溶于热水，粘性大。因此，糯米的成品在熟后发粘。除此以外，直链淀粉的分解时间要长，这也是为什么糯米做的食物吃了以后不容易消化，还会造成肚子发胀的原因。
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时间：2023-07-14 06:57
是糯米的分子结构决定的，糯米也是含有淀粉的，属于多糖，组成单元都是葡萄糖。葡萄糖也是蔗糖、纤维素等的组成单位，糯米的分子结构属于直链性淀粉。直链淀粉分子中的葡萄糖单元，平均有200"、一980多个。它们一个接一个，象一条长长的“锁链”一样，所以称它为直链淀粉。直链淀粉的分子特性是溶于热水，粘性大。
因此，糯米的成品在熟后发粘。
热心网友
时间：2023-07-14 06:57
这就跟淀粉的化学性质有关啦，淀粉外表看上去是极细的粉，但如果放在显微镜下看的话，就可以看到一个一个的淀粉颗粒，这些淀粉颗粒就包含了直链淀粉和支链淀粉两种淀粉，一旦与水接触，整个颗粒就会像吹了气的皮球一样，直链淀粉的螺旋也会解开，成为一条毛线的样子，这时如果再加热的话，那些毛线就会挣脱颗粒，扩散开来，相互交联成为网状继续在颗粒内呆着的支链淀粉，只好被那些网状的东西包裹住这样就形成了一种比较透明的胶状物。
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时间：2023-07-14 06:58
是糯米的分子结构决定的。糯米的分子结构属于直链性淀粉。直链淀粉分子中的葡萄糖单元.直链淀粉的分子特性是溶于热水，粘性大。因此，糯米的成品在熟后发粘。
