用普通面粉可以做戚风蛋糕吗
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:57
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-10 04:02
1、普通面粉一般指的是中筋面粉，这种面粉也是可以制作成戚风蛋糕的，只是口感不如低筋面粉好。制作戚风蛋糕使用的一般是低筋面粉，这种面粉蛋白质含量低，制作出来的蛋糕更松软。
2、如果家中没有低筋面粉，只有中筋面粉，可以将其和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。玉米淀粉中含有少量的脂肪和蛋白质，如果和普通面粉混合，会降低面粉中蛋白质的含量，所以效果就会和低筋面粉差不多。
3、如果家中是高筋面粉，可以和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉中，用大火打30秒，这样也可以让高筋面粉的筋性降低，发挥低筋的特效。
4、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，这种食物需要将鸡蛋清打发成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
5、戚风蛋糕不像是传统的牛油蛋糕一般，容易变硬，而且非常松软，有弹性。戚风蛋糕和海绵蛋糕有些类似，只是在制作的过程中加入了发粉和塔塔粉。
热心网友
时间：2023-12-21 10:52
可以呀做法：用料
普通面粉90克
鸡蛋5个
牛奶60克
盐少量,可不放
白糖60克蛋白，20g蛋黄
白醋5～6滴
食用油45g
步骤 1
取一盆将牛奶和油混合搅拌至无油花，筛入面粉搅拌均匀，依次放入蛋黄，白糖搅拌均匀。(夏天太热，所以我用的后蛋法)
步骤 2
预热烤箱，上火150，下火180。然后打发蛋白，糖分三次放入。先将蛋白中放入盐和白醋打发至大泡的时候放入白糖，继续打发至小泡时放入白糖，打发至蛋白出现纹路的时候放入白糖，然后完全打发蛋白。打蛋器提起时蛋白没有弯勾说明蛋白打发好了。
步骤 3
打发好的蛋白分3次与蛋黄液混合。注意混合方式，尽量上下混合。
步骤 4
倒入模具中震出大气泡，放入烤箱。将烤箱温度调制上火130，下火160，烤30分钟。然后上下火150，继续30分钟。
小贴士
烤的时候大家可以根据自己的烤箱调整温度。
