粤菜炖全鸭做法
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食材明细
鸭2000克
火腿100克 冬笋50克
料酒25克 盐25克
大葱25克 姜5克
清炖全鸭的做法详细步骤
1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
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做法一
主料：一年多的名鸭一只，重三斤半。
配料：生火腿一两，江干，香菇一两，大葱段五钱，姜片二钱，花椒少许(布包)。
作料：味精二分，料酒三钱，盐二钱，鲜汤五勺。
二、清炖全鸭制法
1.将初步加工好的鸭子，从脊开口，挖去五脏，洗净，将膀尖、掌尖剁掉，膀骨用刀惊一下，在鲜汤锅内冒透。
2.将鸭子和鸭腌肝(一破四牙)放人白烤锅内，添入鲜汤，加人葱姜、花椒、火腿片、香菇与作料，放文火上炖制;汤少时适量增加;汤呈乳白色鸭肉浓烂时，去掉布包，尝好味道，将白烤锅放在兵盘上，上桌食用。
做法二
主料编辑
鸭 2000克
辅料编辑
火腿 100克 冬笋 50克
调料编辑
料酒 25克 盐 25克 大葱 25克 姜 5克 各适量
类别编辑
私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 脚气调理 补血调理
口味编辑
鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底。
食物做法编辑
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
