火锅店的管理资料
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发布时间：2022-04-22 06:12
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热心网友
时间：2023-07-27 13:12
请详细看这个回答，谢谢
火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；
2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；
4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
2、储存业务管理：
1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；
2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；
3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。
下面是些资料地址：
http://zhidao.baidu.com/question/44161506.html?fr=qrl
开业管理资料：
http://www.canyin168.com/Print.aspx?id=5151
你还可以下载阅读一项管理资料：
http://www.51daixiao.com/viewthread.php?tid=80958
火锅店管理：
http://zhidao.baidu.com/question/33057305.html
还有火锅店管理案例：
http://www.canyin168.com/glyy/glcl/dmgl/hgdjy/200703/9903.html
如果你想要开自助火锅店
这个是自助火锅店的管理：
http://www.canyin168.com/glyy/glcl/dmgl/hgdjy/200703/5315_3.html
这个论坛业不错：
http://www.huo-guo.com/bbs/thread.php?fid=16
最后一个资料：
http://www.795.com.cn/wz/65293.html
具体注意以下几点：
1，能上网最好上网做广告，如与淘宝网挂钩。
2，一定要严格核算成本与收入，盈利利润应该达到10%以上，才算成功。
这一点，你一定要告诉你的员工，如果达不到盈利目标（盈利目标要 求一个销售目标），将有何种处罚制度（如扣奖金，迟发工资）
3，明确的奖罚制度。个人销售额与工资挂钩。基本工资+销售额*比率构成职工工资。并且要明确的告诉你的员工。
4，市场调查。包括：人群、消费习惯、年龄构成、工种构成等。
调查周围都是些什么人，比如老人多还是工薪族、白领多，小孩子多等；上班的都是干什么的，如制衣厂的或化工厂的或农民工……
从而对症下药，顾客要什么卖什么，不要什么，也要从其可能的需要出发开发他们的需求。
如四川人多的话，你就在四川火锅方面多做点文章。
5，定期推出节日庆祝、打折活动，使火锅店有家的感觉。
6，一定要装饰的亮，美，清洁，给人购物一种享受感。
若要使餐饮店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：
第一、力求创新。
只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第二、追求成长。
我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第三、确保合理的利润。
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。
要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。
必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、掌握良机。
生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
第七、发挥特色。
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/77360483.html
热心网友
时间：2023-07-27 13:13
请详细看这个回答，谢谢
