火锅店的管理资料

发布网友 发布时间:2022-04-22 06:12

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热心网友 时间:2023-07-27 13:12

请详细看这个回答,谢谢

火锅供应的管理,主要是火锅原料与汤卤的管理,而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理:
采购业务是火锅经营业务的始发环节,必须遵循下列基本要求:
1)、品种对路,即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种,以确保火锅的适销对路;
2)、质量优良,即必须严格把握好产品原料的质量关;
3)、价格合理,火锅原料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此,采购人员应该即时了解市场行情,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本;
4)、数量适当,必须坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5)、到货及时,火锅品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测。因此,为了保证火锅经营的正常进行,原料的采购要随要随到,及时供给。
2、储存业务管理:
1)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面,储存原料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;
2)、控制储存。火锅的储存原料不能过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制储存的投资,确保合理的储备定额;
3)、指导原材料的购销。要在储存过程中,随时了解原料的消耗情况,并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新原料,并及时处理库存的滞留原料。
4)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
6)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。

下面是些资料地址:
http://zhidao.baidu.com/question/44161506.html?fr=qrl

开业管理资料:
http://www.canyin168.com/Print.aspx?id=5151

你还可以下载阅读一项管理资料:
http://www.51daixiao.com/viewthread.php?tid=80958

火锅店管理:
http://zhidao.baidu.com/question/33057305.html

还有火锅店管理案例:
http://www.canyin168.com/glyy/glcl/dmgl/hgdjy/200703/9903.html

如果你想要开自助火锅店
这个是自助火锅店的管理:
http://www.canyin168.com/glyy/glcl/dmgl/hgdjy/200703/5315_3.html

这个论坛业不错:
http://www.huo-guo.com/bbs/thread.php?fid=16

最后一个资料:
http://www.795.com.cn/wz/65293.html

具体注意以下几点:
1,能上网最好上网做广告,如与淘宝网挂钩。
2,一定要严格核算成本与收入,盈利利润应该达到10%以上,才算成功。
这一点,你一定要告诉你的员工,如果达不到盈利目标(盈利目标要 求一个销售目标),将有何种处罚制度(如扣奖金,迟发工资)
3,明确的奖罚制度。个人销售额与工资挂钩。基本工资+销售额*比率构成职工工资。并且要明确的告诉你的员工。

4,市场调查。包括:人群、消费习惯、年龄构成、工种构成等。
调查周围都是些什么人,比如老人多还是工薪族、白领多,小孩子多等;上班的都是干什么的,如制衣厂的或化工厂的或农民工……
从而对症下药,顾客要什么卖什么,不要什么,也要从其可能的需要出发开发他们的需求。
如四川人多的话,你就在四川火锅方面多做点文章。

5,定期推出节日庆祝、打折活动,使火锅店有家的感觉。
6,一定要装饰的亮,美,清洁,给人购物一种享受感。

若要使餐饮店的生意兴隆,总结了七个原则,看起来好像极为平凡,但若坚持应用,必定会产生奇妙的效果:

第一、力求创新。

只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。

第二、追求成长。

我个人认为做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。

第三、确保合理的利润。

不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。

第四、以食客为出发点。

要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。

必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。

第六、掌握良机。

生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。

第七、发挥特色。

餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/77360483.html

热心网友 时间:2023-07-27 13:13

请详细看这个回答,谢谢

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