发布网友 发布时间:2022-04-22 06:10
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懂视网 时间:2022-08-14 13:01
破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样,只是发酵好后要揉进小苏打,并且抹上油酥。
准备材料:低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油(油酥)150克、面粉(油酥)200克。
制作步骤:
1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵。
2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。
3、油六成热后加入肉丁炒散,加入香菇丁、笋丁炒匀。
4、加入生抽,老抽,盐,料酒炒匀关火,加入金钩和胡椒粉拌匀。
5、这是发酵好的面团。
6、将面团放入厨师机,加入小苏打搅打均匀。
7、取250克面团擀成大薄片。
8、均匀抹上油酥。
9、卷起。
10、用手扯成9个剂子,将剂子两头捏合。
11、按扁成中间厚两边薄的圆面片。
12、同老婆饼手法包入肉馅,捏紧,收口朝下放置。
13、依次包好。
14、烤箱蒸汽功能,110度20分钟。
15、成品。
好二三四 时间:2022-08-25 05:35
破酥包做法为:
准备原料,面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量,猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量;将五花肉剁成肉末,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅。将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀;将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子状;入笼后用大火蒸约10分钟即成。
懂视网 时间:2022-09-12 17:50
1、将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用。
2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用。
3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
4、锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
6、将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口。入笼用旺火蒸约15分钟即可。
1.将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用。
2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用。
3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
4.锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
6.将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口。入笼用旺火蒸约15分钟即可。
热心网友 时间:2023-09-22 17:56
昆明传统小吃,破酥包做法详解!
破酥包子是昆明的风味小吃,由于这种包子负有盛名,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。蒸出来的破酥包,层层起酥,真的像破了一样,趁热吃,好香呢!! 今天我们来学学这道可口破酥包的家常做法。
用料
主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克
辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块
可口破酥包的做法
1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机,发酵好
2.肉末加入葱花姜末和盐,加适量水,用筷子朝着一个方向搅拌起劲
3.猪油25克和面粉50克放在一起,揉成光滑的油酥,分成八份
4.发酵好的面团排气后也分成八份
5.面皮包住油酥
6.擀成牛舌状
7.从上至下卷起来,醒五分钟后再擀长卷起,一共是两次卷起
8.再将小剂子擀成圆形,包入肉馅
9.包好的包子进行二次发酵
10.包子发酵至两倍大的时候,放入蒸锅,蒸熟即可
烹饪技巧
1、肉馅按照自己的口味调味,也可以做成豆沙馅。
2、包子二发再蒸制,口感会更松软。
热心网友 时间:2023-09-22 17:56
破酥包自己做,不比外面卖的差,酥软有层次,隔壁小孩馋哭了
家庭版的破酥包,连吃5个不解馋,层次分明,看着都流口水。包子,我想大家都并不陌生,包子在中国面食文化中是鼎鼎有名的,尤其是破酥包,破酥包现在已经从民间小饭馆走进各大饭店,酒店,几乎在各大高档酒店中都能吃上美味的破酥包,尤其是在云南。破酥包是云南的特色小吃,起源于1903年,是由面粉和猪油还有馅料制作而成的,做好的破酥包含有丰富的蛋白质和维生素,很适合老人和孩子吃。
破酥包
破酥包不但好吃,做法也不难,我们自己在家就能做,做法和普通包子的做法基本是一样的,但是相比较起来破酥包要比普通包子更好吃一些。今天我要跟大家说的就是破酥包的做法,自己在家做出来的破酥包不比外面卖的差,酥软有层次,隔壁小孩馋哭了。
破酥包
【食材】:五花肉,一勺花椒粉,一勺胡椒粉,一勺味极鲜酱油,一勺食用油,香菇,黄豆酱,3克酵母粉,300克的面粉,5克无铝泡打粉等
【具体做法】
第一步:准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中,加入一勺花椒粉,一勺胡椒粉,一勺味极鲜酱油,一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿,再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。
破酥包
第二步:锅烧热后倒入适量的食用油,下入腌制好的肉末煸炒,炒至肉末变色加入香菇丁,继续翻炒,香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱,加入适量的开水继续翻炒2分钟,2分钟之后关火装在盘中备用。
破酥包
第三步:在碗中倒入3克酵母粉,用280毫升的温水化开,在盆中倒入300克的面粉,加入5克无铝泡打粉混合均匀,然后分次倒入酵母水,搅拌成絮状之后下手揉成面团。
破酥包
第四步:将面团移到案板上用推拉的方式来揉面,粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面,大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻,并且也不会粘案板了。
破酥包
第四步:在案板上撒上适量的干面粉,将面团擀开,擀成椭圆形的大面饼,在面饼上均匀的涂抹上一层猪油,然后从顶部开始往下卷起来,要边向后拉边卷,卷成一个长条状的时候整理一下下成小面剂,小剂子的大小就是做出来的包子的大小,这个按照自己的喜好来做,将小面剂都做好之后盖上一层保鲜膜防止风干。
破酥包
第五步:取一个面剂,用手按扁,将它整理成饼状,放上调好的馅料,然后将它包成包子的样子,不要像包包子一样打上褶子,要的就是破烂的样子。
第六步:将包子包好之后摆放在蒸笼里,留出多余的空隙,不需要发酵,直接凉水上过蒸熟,水烧开之后蒸12分钟之后就可以了。
破酥包
第七步:12分钟之后关火,焖5分钟之后取出来放凉就可以吃了,层次分明,香软又蓬松,每次出锅的时候我一顿吃7-8个不成问题,一个包子两口就消灭掉,这样做出来的破酥包不但好吃,而且还非常的有特色,非常好吃。
破酥包
家庭版的破酥包,连吃5个不解馋,层次分明,看着都流口水,以上就是我带给大家的破酥包的做法,大家都学会了吗?破酥包的重点就是破和酥,喜欢的朋友可以照着这个方法试一下,自己在家做的破酥包不比外面卖的差,酥软有层次,隔壁小孩馋哭了
热心网友 时间:2023-09-22 17:57
步骤1 和面
取低筋面粉1千克、酵母10克、泡发粉15克、熟猪油30克、白糖50克、小苏打5克混合均匀,倒入清水500克-550克,和成面团。面团用压面机反复压制,使其成为质地光滑、厚0.2厘米的长条形薄片,放在面板上。
步骤2 制酥、下剂
1.取熟猪油300克、熟面粉100克混合均匀,放入不锈钢盘内,入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.将油心放在面片上,包好成正方形,然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片,从靠近自己的一端卷起,将面片卷成长条。将长条分成若干个剂子(每个重约25克),压扁后擀成直径为10厘米的面片,包入馅料30克制成包子生坯。

步骤3 制熟
取包好的包子生坯放入蒸箱内,大火蒸至成熟即可。
5.蒸好的成品
破酥包的馅料可以根据大家的喜好自行调整。在云南,我们常用的馅料有三种,分别是豆沙馅、香菇馅和糖腿馅。
热心网友 时间:2023-09-22 17:57
今天我们来学学这道可口破酥包的家常做法。
用料
主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克
辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块
可口破酥包的做法
1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机,发酵好
2.肉末加入葱花姜末和盐,加适量水,用筷子朝着一个方向搅拌起劲
3.猪油25克和面粉50克放在一起,揉成光滑的油酥,分成八份
4.发酵好的面团排气后也分成八份
5.面皮包住油酥
6.擀成牛舌状
7.从上至下卷起来,醒五分钟后再擀长卷起,一共是两次卷起
8.再将小剂子擀成圆形,包入肉馅
9.包好的包子进行二次发酵
10.包子发酵至两倍大的时候,放入蒸锅,蒸熟即可
烹饪技巧
1、肉馅按照自己的口味调味,也可以做成豆沙馅。
2、包子二发再蒸制,口感会更松软
热心网友 时间:2023-09-22 17:58
云南著名美食破酥包,彩虹教你在家做,原汁原味讲解详细,太香了