“滋啦”一声，小鸡、排骨、大鹅、江鱼，万物皆可炖……年初，鲜香氤氲的铁锅炖成为许多游客“打卡”哈尔滨的味蕾记忆。
铁锅炖搜索数据(美团供图)
伴随大雪降落，第一波南方游客抵达哈尔滨。餐饮方面，铁锅炖热度再起，与卡通馒头、烀包子、泡白饭等新吃法、新服务碰撞出全新体验，助涨着黑龙江的冰雪经济。据美团、大众点评数据，近日，外地游客到达哈尔滨最喜欢吃的是以铁锅炖为代表的东北菜，其中，南方游客消费热情明显高于北方客人，“东北铁锅炖”“铁锅炖大鹅”搜索量月环比增长103%。
南方游客第一顿吃什么？混搭铁锅炖呼声高
“尔滨”今年下雪晚，但欧式建筑和独特美食仍令许多南方游客向往。一下飞机，李女士便和朋友直奔中央大街的“灶座”，体验铁锅炖。“有了小小震撼，和我在武汉吃的完全不一样，烀上去的大包子满满一大坨肉，太好吃了。”李女士说。
美团、大众点评数据显示，近日，外地游客到达哈尔滨最喜欢吃东北菜，其次是俄餐以及东北特色烧烤。其中，铁锅炖最为火热，在TOP10搜索城市中，淮河以南地区占据七成，成都、重庆、深圳、西安、上海位居前五。
南北食客交融下，哈尔滨铁锅炖涌现出不少新吃法、新服务。
网友打卡分享混搭铁锅炖，（大众点评App 美团供图）
大铁锅边围上一圈粉粉嫩嫩的卡通馒头，形似jellycat，趣味十足，引得食客纷纷拍照分享。这家位于哈尔滨南岗区的铁锅炖今年刚刚开店营业，为了迅速打开市场，老板推出“卡通馒头”单品，并押宝互联网平台做好口碑运营。大众点评上，消费者纷纷留下就餐感受：“乡土味十足的铁锅炖，加上软萌软萌的卡通馒头，十分新奇”“jellycat馒头太有少女心了！”好的口碑、有趣的体验又带来更多关注和转化，据美团的线上门店页显示，工作日下午3点还有排队等位，套餐上线半个月已售出上千单。
距离亚布力温泉国际度假中心370米的一家铁锅炖老店里，雪友络绎不绝。“滑完雪吃个炖大鹅，剩下的汤汁泡白饭，还能免费试穿大花袄，真是沉浸式体验大东北。”滑雪发烧友们说。
行李寄存，增设辣味，铁锅炖“宠客”卷出新高度
创办于2016年的“灶座”是美团、大众点评上的新晋高赞商家，主打性价比高的小锅烀饼，正契合当下年轻人健康、少食、节省的消费理念。
进入11月，位于中央大街的“灶座”陆续迎来拿着大包小裹的顾客。创始人王占东表示：“自己的店以往主要是服务本地年轻人，随着哈尔滨旅游越来越火，不少外地客人，上海的、深圳的、四川的，都跟着大众点评来了，年初雪季高峰的时候，外地游客占比达到90%，一天翻台七八台，根本接待不过来。”今年新雪季，王占东觉得排队情况会有所缓解，他马上在哈尔滨增开两家，提升接待能力。
据黑龙江省暨哈尔滨市饭店协会铁锅炖专业委员会粗略估计，今年年初到现在，哈尔滨已增加200余家铁锅炖，增长速度已经赶上5年来的发展总和。
为了把握新一轮消费高峰，各商家早已摩拳擦掌忙活起来：增设行李存放处，调整营业时间，根据网上热销套餐提前备货。
王占东也打算延长冰雪大世界周边门店的营业时间至凌晨，并提前在线上平台推广新品，招揽南方食客。最近上新的“特色香辣排骨大公鸡铁锅炖”，在美团、大众点评已售出8000份，川渝客人囤的居多。他说：“哈尔滨火了，是动力也是压力，大家需要不断提升质量、创新，把游客照顾好，让他们来了还想来。”
眼下，餐饮业正在加速升级，像王占东这样的新一代餐饮人因善用互联网技术，实现了逆势扩张。“灶座”已经从疫情前13家门店，拓展成如今全国160家门店。今年以来，美团上新增收录的哈尔滨餐饮商户数量同比增长超20%，包含中餐馆、俄餐、日料、卤味、茶饮、咖啡店、音乐餐吧、露营餐吧等上百种餐饮服务业态，商家通过平台数字化技术，实现经营在线化、服务标准化以及口碑的稳定积累，改善消费体验的同时，也成长为餐饮高质量发展的新势力。（来源：美团）