如果你第一次去温州，点一碗鱼丸汤，端上来的时候可能会愣住：这不是鱼丸，是鱼条吧？没错，温州的鱼丸不是圆的，而是不规则的长条状，长短粗细都不一样，一看就是手工做的。

温州鱼丸用的是海鱼，通常是鮸鱼或者马鲛鱼。鱼肉去骨去皮，用刀刮成鱼茸，加入淀粉、蛋清、盐、姜水，顺一个方向搅打上劲。然后用手抓一把鱼茸，从虎口挤出来，再用勺子刮到沸水里。每个人挤出来的形状都不一样，有的长有的短，有的粗有的细，这就是温州鱼丸的特色——不讲究形状，讲究口感。

煮好的鱼丸浮在水面上，汤底清澈，加一点醋、胡椒粉、葱花和香菜。鱼丸咬一口，弹性十足，鱼肉的味道很浓，能吃到鱼肉的纤维感，不像有些鱼丸粉太多吃不出鱼味。温州的鱼丸汤酸酸辣辣，开胃暖身，鱼丸越嚼越香，汤越喝越想喝。

在温州，鱼丸汤是街头巷尾最常见的小吃。小店门口支一口大锅，锅里煮着鱼丸，热气腾腾。客人来了，老板用漏勺捞出一份，浇上热汤，撒上调料，两分钟就上桌。温州人吃鱼丸汤不分早晚，早餐可以吃，夜宵也可以吃。很多在外地的温州人，最想念的就是这一碗不圆的鱼丸汤，那是家乡海边的味道。